Загрузка

Оссобуко / Osso Buco Ягнятина ТР

Цена без НДС: 273грн/кг
191грн
Старт.мин.вес:
Описание продукта

Оссобуко / Osso Buco Ягнятина ТР - производится из задней ноги ягненка после отсечения голяшки. 

Оссобуко в буквальном переводе с итальянского - «полая кость» (так osso - это «кость», а buco - это «дыра»), ввиду того, что кость, включающая мозг, является частью отруба

Из одной ноги выше голяшки мы получаем, путем распила перепендикулярно кости по коленному суставу, один отруб. Это и есть Оссобуко. Масса одного оссобуко в среднем 210-260 гр, что удобно для рестораторов, которые любят калиброванные изделия. Так 1 порция (штука) Оссобуко / Osso Buco Ягнятина ТР имеет стоимость  в 64,18 грн в блюде до тепловой обработки. 

Включает в себя перпендикулярно рапиленные мышцы бедра вокруг кости коленного сустава, мышечные пленки и т.д. Традиционно при приготовлении тушится. Но для профессионалов доступны и другие методы обработки.  От себя добавим, что для пивных заведений интересным методом приготовления может быть также копчение в низкотемпературной печи. Это придаст свой шарм отрубу.

Никакой дополнительной работы по зачистке от Вас порционные отруба из Ягнятины ТР не потребуют. Мы позаботились об экономии Вашего времени.

Поделиться:
Рецепты продукта
  • Плов с рисом басмати и Ніжка / Chump Ягнятина ТР от Александра Абрамова (ALEX ABRAMOV)
    Узнать больше
  • Оссобуко Ягнятина ТР - удобный в приготовлении полуфабрикат
    Узнать больше
Рекомендуемые товары

Отзывы

Ваш отзыв будет первым
Ваша оценка