Загрузка

Оссобуко / Osso Buco Ягнятина ТР

Цена без НДС: 252грн/кг
177грн
Старт.мин.вес:
Описание продукта

Оссобуко / Osso Buco Ягнятина ТР - производится из задней ноги ягненка после отсечения голяшки. 

Оссобуко в буквальном переводе с итальянского - «полая кость» (так osso - это «кость», а buco - это «дыра»), ввиду того, что кость, включающая мозг, является частью отруба

Из одной ноги выше голяшки мы получаем, путем распила перепендикулярно кости, два так называемых "поперечных стейка". Это и есть Оссобуко. Масса одного оссобуко в среднем 350-400 гр, что удобно для рестораторов, которые любят калиброванные изделия. Включает в себя перпендикулярно рапиленные мышцы бедра вокруг кости, мышечные пленки и т.д. Традиционно при приготовлении тушится. Но для профессионалов доступны и другие методы обработки.  От себя добавим, что для пивных заведений интересным методом приготовления может быть также копчение в низкотемпературной печи. Это придаст свой шарм отрубу.

Поделиться:
Рецепты продукта
  • Отчет о представленных блюдах из Ягнятины ТР
    Узнать больше
  • Мышцы с большим содержанием коллагена, Ягнятина ТР. Как готовить?
    Узнать больше

Отзывы

Ваш отзыв будет первым
Ваша оценка