Шашлык из ягнятины
задняя нога с голенью
Потребуются такие вкусные и благоухающие ингредиенты: Задняя нога с голенью, ягнятина - 1шт (около 2.5 кг), Лук репчатый 3-4 шт., зира, розмарин, черный молотый перец, перец красный молотый - количество по Вашему вкусу. Соль – по Вашему вкусу. Для подачи готового блюда на стол приготовьте: свежие овощи, лаваш, свежую зелень.
1. Очень важно!!! Это обеспечит вам ожидаемую мягкость шашлыка – ногу ягненка разделяем по мышечным волокнам, на ноге они расположены вертикально, очищаем от пленок и соединительных тканей (это займет немного времени, но результат того стоит). В результате должна остаться только мякоть БЕЗ жилок и пленок!
2. Если не удалить жилки и пленки, они в процессе высокотемпературной обработки ягнятины на мангале стянутся и деформируют наши красивые кусочки мяса, сделав их жесткими.
3. Очищенную мякоть нарезаем поперек волокон кубиками.
4. Смешиваем специи с крупно нарезанными кольцами лука, кольца после нарезки нужно немного помять, чтобы лук пустил сок (соль пока не добавляем).
5. Смесь лука и специй соединяем с мясом, оставляем мариноваться на пару часов. Можно оставить мариноваться на ночь.
6. Этот пункт рекомендаций адресован для любителей, не обязателен, но будет очень вкусно. Курдюк или хвост (жир из хвоста, без хряща) порезать слайсами. Слайсами (пластинами) курдюка или жира из хвоста, слегка подсолив, перекладываем (перемежаем) на шампурах кусочки мякоти ягненка и жарим.
7. Разжигаем мангал, жар в мангале для ягнятины должен быть сильным.
8. Мясо подсаливаем по вкусу, перемешиваем, нанизываем на шампуры (при наличии дежурим с курдюком) и жарим часто переворачивая, не позволяя пригореть. Важно не пересушить наш шашлык, сок внутри должен оставаться розовым.
9. Шампуры с готовым шашлыком выкладываем на блюдо и, накрыв фольгой (плотно не заворачивая, чтобы мясо не «запарилось»), оставляем «отдыхать» минут на 7-8. За это время сок внутри мяса распределится умеренно.
Теперь можем наслаждаться ароматным, сочным шашлыком! Хорошего отдыха!
